El pulque
HISTORIA Y TRADICIÓN

La presente exposición virtual: El pulque, historia y tradición tiene la finalidad de acercarnos a la historia de la producción, comercialización, regulación y consumo del pulque en Oaxaca. Particular interés reviste los testimonios sobre su impacto social, cultural, político y judicial.

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Esta muestra documental está conformada por 18 documentos, 10 fotografías y un mapa topográfico, los cuales fueron seleccionados de los fondos resguardados en el Archivo Histórico del AGEO los cuales datan de 1681 a 1963, donde se registran: la recaudación y los estancos, el cobro semanal a las tabernas de pulques, registros de derecho de las licencias de pulques, listas de personas que adeudan el pago de la renta de pulques, cuadrantes de pulquerías existentes, permisos y licencias para la venta de pulque o tepache e informes de producción. En estos documentos de archivo se consigna el número de pulquerías, tepacherías, costos de operación, producción anual y sueldo de los empleados, anuncios del cierre de pulquerías por la celebración de la Semana Santa, reglamentos para la venta de comestibles y bebidas, embargos o denuncias por el consumo o abuso del pulque y diversas fotos procedentes del Patronato del Maguey en Ixtapaluca, referentes a sus instalaciones, plantíos y procesos. 

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Por otra parte, gracias a la valiosa colaboración del Archivo Histórico Municipal de la Ciudad de Oaxaca de Juárez, se  prestan en esta exposición, 8 documentos y un mapa, que datan de 1824 a 1925, los cuales se refieren a averiguaciones por escándalos por el consumo o uso del pulque, permisos para rebajas en el pago de contribuciones por la venta de pulque y tepache, licencia para expendios de pulque, normatividad para el establecimiento de pulquerías y el pago de licencias, obligaciones de los policías para efectuar el cierre de pulquerías y tepacherías, plan de pago de contribuciones de las pulquerías y tepacherías de acuerdo con su clasificación y ubicación, así como un interesante mapa de Oaxaca de 1848, que divide a la ciudad por cuadrantes, donde  quedó asentada la ubicación de las pulquerías y de otros sitios de venta citados en los documentos.

 

 

 

Los documentos seleccionados, ofrecen un recorrido de 280 años de tradición, donde podemos constatar el auge, declive y resurgimiento del consumo de esta fascinante bebida, considerada por nuestros ancestros como un manjar para los mismos dioses. Testimonios que manifiestan la historia de una constante transformación de las bebidas alcohólicas tradicionales desde la época colonial a la época moderna. Sirva esta breve selección documental, para dimensionar la importancia de esta bebida de origen prehispánico, que aun en nuestros días es un deleite para el paladar conocedor, además de una extraordinaria y rica aportación gastronómica de México para el mundo.